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Larousse del chocolate

Autor: Luis Robledo Richards
ISBN: 9786072120600

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Descripción

Larousse del chocolate contiene 70 recetas de repostería con el chocolate como ingrediente estrella.

Están divididas en cuatro secciones de acuerdo con sus características principales: bombones, pasteles, tartas, galletas, mousses, entre otras.

  • Creaciones originales y contemporáneas de la autoría de Luis Robledo, reconocido chef chocolatero mexicano.
  • Incluye descripción de ingredientes y utensilios esenciales en chocolatería; videos de técnicas básicas; explicaciones detalladas, y algunas ilustradas; paso a paso de métodos y técnicas de elaboración, así como un útil glosario de términos especializados en chocolatería.
  • Información completa y precisa sobre los orígenes y la historia del cacao; descripción de métodos de producción, de variedades y de clasificación del chocolate, así como consejos de maridaje y conservación del mismo.
  • Cada receta incluye explicaciones detalladas paso a paso y está ilustrada con una bella y artística fotografía.
  • Incluye 5 videos de recetas paso a paso que podrá descargar desde su dispositivo móvil.
  • Ganador del Gourmand World Cookbook Awards 2019, Best Pastry for Professionals Book in the World

La carrera profesional de Luis Robledo inició en 1998 en la ciudad de Nueva York donde trabajó en el restaurante con tres estrellas Michelin, Daniel, del chef Daniel Boulud, tras graduarse del programa Professional Pastry Arts en el French Culina­ry Institute, institución donde fue reconocido con el premio Outstanding Alumni Award.

En el año 2000, Luis se mudó a París para perfeccionar sus conocimientos en cocina francesa y pastelería, donde realizó estancias en Le Pré Catelan y La Table du Baltimore, además de acreditar diversos cur­sos profesionales en L’École Lenôtre, donde obtuvo un Diplôme Culinaire Professionnel. Fue en esa época cuando comenzó a entrenarse como chocolatero en el equipo de L’École du Grand Chocolat, liderado por Frédéric Bau.

Posteriormente, Luis regresó a Nueva York, invitado por Sirio Maccioni, para ocupar el puesto de chef pastelero ejecutivo en el afamado restaurante Le Cirque. Tres años después, hizo un importante cambio en su carrera y tomó las riendas de la pastelería del hotel Four Seasons New York. Allí creó una línea de chocolates exclusiva para huéspedes que fue recibida con halagos por la prensa neoyorquina.

Luis ha participado tanto como contendiente, como juez y organizador, en diversas competencias internacionales, entre ellas destacan sus dos participaciones en el World Cho­colate Masters, donde ganó el premio de la prensa, y el Social Media Award. Además, ha impartido clases y demostraciones en The Chocolate Show New York y en Salon du Chocolat Paris.

Autor Luis Robledo Richards
Formato Cartoné
ISBN 9786072120600
Lanzamiento 2018
Marca Larousse
Número de Títulos 1
Sellos Larousse

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